A gastronomia deste povo é uma gastronomia digna dos paladares mais exigentes, digna dos melhores paladares pela sua ampla variedade e pela frescura dos seus produtos. A Córsega é um pequeno canto do Mediterrâneo onde podemos literalmente perdermo-nos durante as nossas férias, ao desfrutar dos seus restaurantes de gastronomia variada.

A gastronomia de Corsa é uma mistura de cozinha mediterrânea com um toque pessoal, uma cidade que soube crescer com os seus próprios alimentos, que a terra e o mar lhes dá (a agricultura e a pecuária). Os Corsegos têm desenvolvido dentro da dieta mediterrânica uma cozinha autóctone que incorpora os benefícios do exposto, mas comer num restaurante na Córsega é comer com um toque pessoal e local.

Dentro da comida da Córsega, bem como carne fresca, peixe fresco, legumes recém colhidos ou azeite, destaca-se nos seus restaurantes típicos as massas, os lácteos como queijo de cabra ou queijo ovelha, ou salsicha de porco selvagens da ilha.